Шоковая заморозка на практике
Задавшись целью как возможно продолжительнее сохранить пищевые продукты без утраты качества, предприниматели и производители обращаются за помощью к экспертам холодильщикам. Верно подобрав метод замораживания, возможно взять на выходе продукт с более долгим сроком хранения, не уступающий по качественным и вкусовым показателям свежей продукции.
Хороший метод замораживания продуктов в низкотемпературных камерах -18-25C требует больших затрат времени, но это далеко не единственный предлог обратиться к преимуществам скороморозильных аппаратов. Такие факторы как сокращение времени замораживания в 3-10 раз, уменьшение утрат продукта, сокращение производственных площадей и персоналадают несомненный экономический эффект. вкусовые качества и Пищевая ценность продуктов, подвергнутых шоковой заморозке остаются фактически неизменными, причем храниться такие продукты смогут существенно продолжительнее, если сравнивать с продуктами, замороженными классическим способом в камере.
На уровень качества замороженных продуктов огромное влияние оказывают размер продукта, его распределение и форма образующихся при замораживании кристаллов льда, наряду с этим решающую роль имеет скорость замораживания. Увеличение скорости замораживания, значительно сокращает влияние миграции жидкости, и приводит к образованию громадного количества небольших кристаллов, размещенных равномерно в клеток. При таком методе, травмирующее воздействие кристаллов на ткани и клетки минимальное.
Способ шоковой заморозки основан на ускорении этапов охлаждения заморозки и домораживания за счет понижения температуры среды, в которую помещается продукт до -30-40C и повышение скорости перемещения холодного воздуха в камере. Разнообразие типов скороморозильных аппаратов разрешает подобрать оптимальное оборудование для замораживания применительно к определенному виду продуктов. К примеру, скороморозильные аппараты на базе многоярусных транспортеров удачно используются при замораживании мясных, рыбных, молочных, готовых блюд и мучных полуфабрикатов, слоеного теста, множества и выпечки вторых продуктов.
Преимуществом туннельных морозильных камер, есть простота их конструкции и универсальность, возможность замораживания разных видов продукции на разных уровнях. Недочётами данного типа оборудования, возможно назвать колебание температуры воздуха в камере, которое происходит в момент загрузки и выгрузки продуктов, и более продолжительное время нахождения продуктов в камере в сравнении с другими совокупностями шоковой заморозки.
Для стремительного замораживания в потоке холодного воздуха продуктов пельменной группы, фасованных мясных и рыбных полуфабрикатов, изделий из теста, и для закалки мороженого, используются люлечные скороморозильные аппараты, причем толщина замораживаемых изделий может составлять до 80мм. Такие аппараты владеют громадной производительностью, также, в них возможно замораживать разные виды продукции.
Мы предлагаем следующее оборудование для заморозки продуктов:
