Способы и виды заморозки рыбы в пищевой промышленности
Заморозка рыбы, как и любых вторых продуктов, в обязательном порядке выполняется с соблюдением всех правил и санитарных норм, наряду с этим употребляется особое оборудование для заморозки. Но имеется особенности, каковые значительно отличают процесс замораживания рыбы. Их мягкие ткани содержат много жидкости, которая может продолжить сроки хранения при качественном методе заморозки.
Назначение заморозки рыбы
Для продления срока хранения рыбы, и с целью обработки продукта от паразитов применяют заморозку. Существующие современные способы разрешают сохранить уровень качества, аромат и вкус, и не повредить мягкие ткани рыбы.
Методы заморозки рыбы
Современные методы заморозки рыбы классифицируют в зависимости от технологических изюминок.
- Источник получения холода возможно естественным либо неестественным.
- Естественный мороз используют для заморозки рыбы по большей части зимний период. На протяжении рыбной ловли в условиях жёстких холодов заморозка происходит естественным методом. Его действенно применять в местах с жёстким климатом на месте добычи. Как показывает опыт, широкое использование этого способа не вероятно. Ручной труд при организации заморозки рыбы (уборка и раскладка), поштучное замораживание значительно снижают количества производства, увеличивают потребность в громадных количествах камер и грузового транспорта для хранения и перевозки продукта.
- Неестественный мороз производят на промышленных фирмах для заморозки рыбы. Это универсальное средство, которое возможно применять на любом производстве независимо от времени года. Но его выработка достаточно энергозатратная. Кое-какие рыболовецкие судна тратят около 50% самостоятельно приобретаемой электричества.
- Классификация по виду охлаждающей среды
- Заморозка рыбы благодаря холодному воздуху разрешает создавать отличную продукцию. Таковой метод заморозки характеризуется потерями холода и большими расходами. Помимо этого поверхности охладителя скоро покрываются инеем, а его очистка требует остановки процесса работы оборудования для заморозки.
- Контакт с железными поверхностями. Замораживание посредством плиточных устройств выдает более действенные экономические показатели, чем воздушная заморозка. Но значительным недочётом есть примерзание тушки рыбы к поверхности оборудования для заморозки. Для исключения для того чтобы фактора охлаждающие плиты оборачивают особой пленкой либо бумагой. Такие манипуляции приводят к значительным затратам упаковочных материалов, труда и финансовых средств.
- Жидкостная заморозка происходит посредством холодных рассолов. При таких условиях рыба подвергается заморозке скоро, а энергетические затраты намного меньше, чем при воздушной заморозке. Недочётом для того чтобы метода есть дополнительное просаливание рыбы, смерзание при хранении, утрата качества продукта.
- Льдосолевое замораживание осуществляется посредством соли и смеси льда. Принцип действия схожий с жидкостным замораживанием, лишь в этом случае вместо жидкости рыбу пересыпают льдосолевой смесью. Недочётами являются легкое просаливание верхнего слоя, потускнение окраса, деформация верхних тканей. Мельчайшие утраты качества будут при бесконтактной заморозке в непроницаемых железных контейнерах.
- Замораживание в кипящих хладагентах. Примером для того чтобы метода есть распыление жидкого азота в особых агрегатах. Оборудование для заморозки для того чтобы рода создаёт продукцию высокого качества, но таковой метод сейчас есть нерентабельным.
Для чего используют глазирование рыбы в индустрии? Процесс глазирования рыбы разрешает замедлить окислительные процессы и усушку рыбы на протяжении хранения. Для более действенных результатов в глазурь додают разнообразные окислители.
На некоторых производствах глазирование рыбы заменяют вакуумной упаковкой в полимерную пленку.
Особенности контактной и бесконтактной заморозки
Контактное замораживание подразумевает яркое соприкосновение с охлаждающим агентом. При бесконтактном методе заморозки между изделием и охлаждающей средой находится перегородка.
Шоковая заморозка. процессы и Технология
Форсирование трех главных этапов заморозки (охлаждение, подмораживание, домораживание) есть главной идеей шоковой заморозки рыбы. Отбор тепла при таких условиях происходит двумя методами: понижение температуры в камере до -30-35 С и ускорение перемещения хладоносителя (в этом случае воздуха).
Шоковая заморозка содействует сохранению структуры, вкусовых качеств и пищевой ценности продукта.
Шоковая заморозка. Преимущества:
- Понижение утрат продукта
- Сокращение длительности заморозки
- Уменьшение производственных площадей
- Сокращение квалифицированного персонала
- Понижение срока окупаемости
Сейчас шоковую заморозку стали обширно применять в военной и космической отрасли. Кроме того современные бытовые холодильники имеют такую опцию.
Компания «Мастер Милк» проектирует и изготавливает оборудование для шоковой заморозки рыбы для разных производственных мощностей. Имея стаж работы в пищевой индустрии более 19 лет, эксперты подбирают нужные варианты оснащения в соответствии с разработкой изготовление, объёмов и хранения производимой продукции. Благодаря опытному пищевому оборудованию заморозка рыбы станет стремительным и действенным процессом.
