Страны сыра
Как никакой второй молочный продукт, сыр поражает своим разнообразием вкусов и видов. Любой сорт сыра по-своему уникален и самобытен, имеет характер и свою историю. Разнообразны и методы изготовление сыров.
Они смогут созревать в рассолах, кувшинах, известковых ямах, мехах, бочках, горных пещерах. Больше всего сыра производят и едят в Европе, где с покон веков сложилась культура потребления этого продукта. Так сложилось, что имена практически всем известных миру сыров давали географические заглавия.
Любая деревня, страна и город стремились создать собственный неповторимый сыр, не похожий ни на какие конкретно другие.
Оборудование по производству сыра от Мастер Милк выбирают лидирующие фирмы Украины, России, СНГ и Европы.
Эдамский сыр
Сыр, созданный в городе Эдам и узнаваемый называющиеся «голландский». Эдамский сыр относится к жёстким нарезным. Его вкус — легко ореховый, а запах тем посильнее, чем больше зрелость сыра.
На экспорт, данный сыр покрывают красной парафиновой оболочкой, натирают льняным маслом и упаковывают в прозрачную пленку. Эдамский сыр делают во многих государствах, придавая ему самую разнообразную форму. Данный сыр замечательно подходит как на ланч, так оптимален и на десерт.
Чеддер
Действительно британский сыр назван так по имени города в графстве Сомерсет, где его в первый раз изготовили в конце XVI века. Сначала его делали из овечьего и козьего молока, позже перешли на коровье. Для выработки этого жёсткого сыра применяют цельное пастеризованное либо сырое молоко. Завернутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а время от времени и год. Чеддер — один из самых реализовываемых в мире сыров.
Настоящий чеддер владеет ореховым и легко острым и кисловатым привкусом.
Мюнстер
Французский сыр родом из Эльзаса, приготовляемый из коровьего молока. Имеет форму низкого цилиндра. У этого жёсткого сыра эластичное тесто соломенного цвета.
Он владеет сильным запахом и пряным пикантным вкусом. В Эльзасе этим сыром традиционно посыпают теплый картофель, додают его в салаты, подают как пряную закуску. Родственниками мюнстера вычисляют сыры лимбургский, ливаро, ромадур и тильзитер.
Эмментальский сыр (эмменталер)
В первый раз данный жёсткий сыр из коровьего молока приготовили в равнине Эмме, в швейцарском кантоне Берн, еще в тринадцатом веке. Сыр был назван по имени равнины. Данный сорт имеет различные оттенки — от цвета слоновой кости до бледно-желтого.
Эмментальский сыр оптимален как закускам, так и к десертам, его применяют для того чтобы.
Пармезан
Это — сыр королей и король сыров. Итальянцы так и именуют его — Пармеджано Реджано. Первый пармезан был взят в окрестностях Пармы, из этого и пошло его наименование. Сохранились сведения за 1364 год, информирующие об активной торговле пармезаном в этом городе. Пармезан — самый жёсткий из всех сыров, наряду с этим еще и не жирный (32% жира в сухом веществе). Удивляет срок созревания пармезана — он может продолжаться до 10 а также более лет.
И все же значительно чаще данный сыр созревает 3 — 4 года, получая в следствии приятный солоноватый вкус и острый аромат. Пармезан значительно чаще употребляется тертым — для заправки разных блюд либо как гарнир к макаронам.
Грюйер
Швейцарская классика, жёсткий сыр, что в первый раз начали производить в кантоне Фрибур. Приготовляют данный сыр из коровьего молока. Сырный барабан диаметром в среднем 40—45 сантиметров вызревает в течение приблизительно 6 месяцев во мокрых подвалах.
Грюйера имеет фруктовый, легко солоноватый вкус. «Родной» швейцарский грюйер несет на себе штамп с изображением музыканта, играющего на рожке. Грюйер подают на сырном подносе, но в первую очередь это хороший сыр для настоящего фондю.
Рокфор
Это — подлинный патриарх французских сыров. Настоящий рокфор готовят только из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось лишь рокфору. Для изготовление этого живого сыра в сырную массу додают плесневый грибок пенициллиум рокфорти, что выращивают на ржаном хлебе. Наименование этому сыру дало маленькое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположенное на развалинах горы Камбалу, образовавших совокупность шахт и гротов.
В том месте, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает известный рокфор. Ценители именуют рокфор аристократическим сыром за его тонкий аромат и пикантный вкус. Данный очень деликатесный сыр может придать своеобразие любому салату и блюду из макарон.
Горгонцола
Самый известный из всех итальянских сыров с плесенью. Ему дали наименование по имени мелкого города недалеко от Милана, что большое количество столетий назад был ответственным перевалочным пунктом на пути перегона скота с альпийских пастбищ в равнину реки По. Тут утомившиеся от продолжительного перехода коровы отдыхали. Голубые прожилки плесени пронизывают всю плоть этого мраморного сыра.
Самый известен неострый, с мягким пикантным вкусом, ласковый вариант этого известного сыра. И по вкусу, и по консистенции — это мягкий сыр, но относят его к полутвердым. Горгонцолу подают на подносе либо в смеси с салатами, либо с канапе.
Камамбер
Это неповторимое, известное на всю землю сырное творение появилось во французской Нормандии. По легенде, его в первой половине 90-ых годов XVIII века изобрела крестьянка Мари Арель, жительница деревни Камамбер. Настоящий камамбер — это цилиндр весом примерно 280 г, диаметром 10 см и высотой 3—4 см, упакованный в коробочки из толстой древесной стружки.
Во Франции его и сейчас делают из сырого коровьего молока. Данный сыр имеет узкий вкус, с привкусом шампиньонов.
Фета
Греческий мягкий сыр из овечьего молока, с белой как снег мякотью. Быть может, он стал прародителем всех сыров, каковые сейчас распространены в Среднеземноморье. В наши дни его готовят так: в овечье молоко додают закваску, позже сливают сыворотку, а сырную массу сливают в льняные мешки, прессуют и сушат в течении 24 часов.
После этого режут на диски и около месяца выдерживают в рассоле. Фета — самый главный компонент хорошего греческого салата.
Моццарелла
Раньше данный свежий сливочный сыр делали в Италии только из молока буйволиц. Сейчас его создают и из коровьего молока. Едят его свежим, малозрелым либо вовсе незрелым.
Моццареллу подают как закуску с оливковым маслом и овощами и обширно применяют для того чтобы.
Бри
Известный французский сыр, родом из Иль-де-Франс. Имеетблагородную беловатую плесень. Подготавливается из коровьего молока.
Вызревает бри в течение месяца. Вкус — узкий, с ореховым оттенком. Во Франции создают пара его разновидностей — бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье.
Любая со собственными вкусовыми изюминками. Бри — один из главных десертных сыров Франции.
Сулугуни
Национальный грузинский рассольный сыр. Сулугуни уникален, владеет специфическим привкусом и своеобразным вкусом. Для изготовление сулугуни сырную массу не укладывают в формы, а оставляют в ванне для созревания, в ходе которого в сырной массе накапливается много молочной кислоты. Созревшую массу мелко режут, перемешивают и подплавляют.
Сформованные головки солят и без созревания отправляют в продажу. В то время, когда сулугуни поджаривают на сковороде либо на гриле, на нем появляется золотистая корочка, а островатый вкус делается весьма приятным и мягким.
Рассольные сыры
Также относятся к жёстким, но все же образуют отдельную группу. Это самые древние из сыров. Они — классический продукт питания населений украины, кроме этого распространены они и у большинства южноевропейских народов и в Средней Азии. Созревают и сохраняются такие сыры в рассоле. Это сыры с острым вкусом, в них большое количество соли. У рассольных сыров нет корки, они, в большинстве случаев, плотные и ломкие. К ним относятся сыры типа сулугуни и брынза.
Традиционно их приготовляют из овечьего, козьего либо смеси козьего и коровьего молока. Созревают и сохраняются они в рассоле в мехах, кувшинах и горшках. Жира в этом сыре мало — до 10%.
Отчизна русского сыроделия
В Российской Федерации первая сыроварня показалась в 1795 году в Лотошине, тверском имении князя Мещерского. Производством заправлял мастер-чужестранец. Тут делали сыр типа эмментальского, но назвали его легко мещерским.
Для развития русского сыроделия много потрудился Николай Васильевич Верещагин, брат известного живописца. Флотский офицер Верещагин, выйдя в отставку, занялся изучением производства сыра. Сперва он трудился на русском сыроварне, но после этого отправился в Швейцарию. Возвратившись на родину, Верещагин принялся за организацию артельных сыроварен, первая из которых открылась во второй половине 60-ых годов XIX века в селе Отроковичи Тверской губернии.
Отечественные сыроделы кроме этого освоили разработку производства широко известных сыров — голландского, гауды, швейцарского, лимбургского, честера, камамбера.
Тофу
Данный соевый сыр — один из самых древних в Азии традиционно вырабатываемых натуральных продуктов из сои, являющийся необычным протеиновым концентратом. Богатый белками, кальцием, железом и фактически не содержащий жиров, тофу занимателен еще и тем, что скоро впитывает вкус продукта, вместе с которым его применяют. Превосходящий по протеиновой сокровищу мясо, тофу — находка для вегетарианца.
Приготовляют тофу из соевых бобов, подвергая их сложной обработке, в чем-то сходной с заквашиванием молочной массы. Разработка включает вымачивание и варку, прессование и брожение. Лишь затем безвкусная от природы соя получает приятный уникальный вкус и наивысшую степень усвояемости.
Тофу возможно использовать свежим, обжаренным во фритюре, разогретым на несколько либо в микроволновой печи, копченым, соленым и маринованным. Свежий тофу оптимален в десертах и салатах в сочетании с приправами, соусами.
