Технология выпечки и производства круассанов
Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, в случае если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни производят такую мучную продукцию с разнообразными начинками.
Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.
Что такое круассан и как он показался?
Он относится к кондитерским хлебобулочным изделиям. Изготавливается круассан из слоеного либо дрожжевого теста. Форма выпечки напоминает полумесяц.
Тесто в обязательном порядке содержит масло не меньше 82 % жирности.
Многие утверждают, что создателем круассанов являются французы. В действительности это не верно. В первый раз упоминания об данной выпечке видятся еще во времена Турции. Отчего же все лавры достались французам?
Как раз французские пекари доработали рецептуру и стали добавлять в круассан дрожжи и большое количество масла.
Продукты для изготовление круассанов
производства и Технология выпечки круассанов предусматривает применение муки, дрожжей, соли, сахара-песка, маргарина в тесте и для слоения, молока цельного пастеризованного, меланжа и воды. В большинстве случаев круассаны выпекают с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми, с джемом, с сосисками, сыром, грибами и т.д. Весит такая выпечка в большинстве случаев от 30 г.
производства технологии и Особенности выпечки круассанов
Организация производства хрустящей выпечки есть достаточно сложным процессом. Но в следствии он получается рентабельным. В зависимости от количеств продаж возможно постоянное либо периодическое производство.
Разработка производства круассанов
1. Замес теста
- Просеивание муки
- Растопление маргарина
- Приготовление дрожжевой смеси
- Подготовка раствора соли
- Охлаждение воды
Современные автоматизированные совокупности разрешают ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства додают подготовленные ингредиенты в тестомесильные автомобили. Потом происходит замес теста в стремительном и медленном режимах.
Длительность замеса определяется особенностями теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).
2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой индустрии разрешает поделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. По окончании формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.
3. Слоение теста – самая важная и серьёзная операция в технологии выпечки и производства круассанов. Для качественного слоения применяют тестораскаточную машину. Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые особенности выпечки.
Серьёзным нюансом при производстве круассанов есть добавление либо «прослаивание» теста маргарином. жир и Тесто должны быть одной температуры, дабы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.
Турирование (складывание) теста создают посредством особых тестораскаточных автомобилей. Современное оборудование для пищевой индустрии оснащено автоматизированными совокупностями управления. Благодаря им возможно выбирать нужный режим для раскатки и слоения теста.
4. Охлаждение теста. По окончании прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).
5. Формовка. По окончании этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается посредством формовочной автомобили, и делают заготовки нужной формы на тестозакаточной машине.
6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с температурой 75% и влажностью 30-35°C.
7. Выпечка круассанов — особенный процесс, что происходит в течении 20 мин. при температуре 180°C. Изюминкой выпечки есть появление пара в полуфабрикате. Слой жира не разрешает выбраться несколько наружу и это формирует особенную слоистую структуру круассана.
Полуфабрикат на протяжении выпечки возрастает в два раза.
Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, что перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для исполнения данной задачи хорошим ответом станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальной стадии изделия упаковываются посредством упаковочных аппаратов.
Оборудование для производства технологии и обеспечения выпечки круассанов
Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки дробят на две группы: аппараты по изготовлению устройства и теста для производства готовых изделий. Для первой группы свойственны тестораскаточные аппараты, ламинационные автомобили для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки в большинстве случаев проектируются под конкретный вид изделий, к примеру, круассанов.
Производство крауссанов есть достаточно рентабельным бизнесом. Но на современном рынке принципиально важно быть конкурентоспособным и создавать качественные изделия с однообразными вкусовыми особенностями. Это разрешают сделать выпечки и современные технологии производства круассанов, и качественные устройства.
Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой индустрии более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных аппаратов и линий, как для отечественных, так и зарубежных фирм. Выбирайте надежных партнеров.
