Твердый сыр
Сыр — полезный пищевой продукт, приобретаемый из молока с применением свёртывающих молочнокислых бактерий и ферментов либо путём плавления разных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
Жёсткий сыр, по большей части, производится на базе творога, что отделяют от сыворотки, по окончании чего моют и отжимают. Взятую массу переносят под пресс и выдерживают до появления вкуса. Прекрасно выдерживается сыры, каковые находится под прессом не меньше одного месяца. Использовать жёсткий сыр возможно фактически сразу после снятия из-под пресса, но чем продолжительнее вы его выдерживаете, тем вкуснее он делается.
От времени совершённого под прессом изменяются не только вкусовые качества сыра, но и его острота, чем продолжительнее выдерживается продукт, тем острее его вкус. самые плотные по собственной структуре сорта жёсткого сыра приобретают методом повышения веса груза пресса, под которым выдерживают сыр. Лучшие сыры жёстких сортов приобретают из цельного молока.
Жёсткие сыры «созревают» достаточно продолжительно (в среднем от 2 месяцев и до 8 месяцев), и чем продолжительнее проходил данный процесс, тем толще его корочка. Жёсткие сыры имеют достаточно плотную консистенцию. Жёсткие сыры отличаются от мягких громадным числом дырочек, причем для некоторых видов сыра существуют особые стандарты размеров дырочек. Жёсткие сыры имеют сладковато-пряный вкус, с разными оттенками, и превосходно сочетаются с белыми и красными столовыми марочными винами.
Хороши жёсткие сыры и для подачи в виде десерта к кофе, какао либо чаю. Жёсткие сыры дробят на две группы:
- варено-прессованные — сыры данной группы изготавливают следующим образом: по окончании вечерней дойки коров, молоку позволяют постоять до утра, утром вечернее молоко смешиваютс только что надоенным парным молоком. Из данного молочного «коктейля» и приобретают варено-прессованные сыры. Сыры, относящиеся к данному виду, отличаются молочно-шоколадными запахами с фруктовыми оттенками. Наилучшими среди варено-прессованных сыров считаются сыры, создаваемые с июня по сентябрь, вкус которых передает неповторимые оттенки летних трав и цветов. К варено-прессованным сырам относятся следующие виды: Бофор, Конте и известный сыр Пармезан.
- прессованные — сыры данной группы готовят из молока любой дойки, их отличает острый вкус с запахом от лесного ореха до чеснока. К прессованным сырам относятся узнаваемые многим сорта Гауда и Чеддер.
Интересные факты:
- следы присутствия сыра были отысканы в египетских пирамидах времен первой династии (3000 — 2800 до н.э.). Гомер упоминает о том, как создавали сыр в Одиссее. Сыр был серьёзным продуктом торговли для древних греков и римлян;
- Голландцы первыми пошли по пути коммерции и начали создавать огромные круги жёсткого сыра в четрандцатом веке. И это до сих пор есть одним из ответственных продуктов;
- в ходе созревания сыра его белок делается растворимым и исходя из этого полностью (на 98,5%) усваивается организмом. Эта особенность сыра делает его одним из самых полезных пищевых продуктов;
- в Голландии Петр I познакомился не только с базами кораблестроения, но и с сыром. Историки утверждают, что, в то время, когда русскому царю подали диковинный сыр с громадными дырками, он, придя в бешенство, словно бы бы сообщил: «Что же вы мне даете сыр, мышами покушанный?!»
