Заморозка продуктов
Заморозка продуктов есть известным и надежных способов их сохранности. Процесс заморозки разрешает продолжительное время поддерживать оптимальное состояние замораживаемых продуктов.
Воздушное замораживание стало широко распространено в связи с тем, что продукт замораживается при помощи охлажденного воздуха, что производит морозильное оборудование. Для заморозки, продукты помещаются в морозильные камеры, в которых обеспечивается постоянная циркуляция охлажденного воздуха, что снабжает наилучшую эффективность заморозки разных продуктов.
Морозильное оборудование, снабжающее заморозку продуктов, в зависимости от длительности действия охлажденного воздуха, подразделяются на:
- оборудование периодического действия – продукты в контейнере поступают в морозильную камеру, в том месте замораживаются в течение определенного времени и вынимаются;
- оборудование постоянного действия — в этом случае, заморозка продуктов и их хранение осуществляется посредством конвейера.
Процесс заморозки продуктов подразделяется на пара этапов, из-за которых происходит их поступательное охлаждение:
- от +20 до 0 °С — на данном этапе осуществляется подготовка продукта к его заморозке (происходит при помощи постепенного понижения его начальной температуры);
- от 0 до -5 °С — на данном этапе заморозки, продукт проходит промежуточную фазу, из-за которой температура продукта изменяется незначительно, а главным есть процесс кристаллизации жидких субстанций продукта. Так происходит подготовка продукта к завершающему этапу заморозки;
- от -5 до -18 °С — на данном этапе заморозки продукта, происходит процесс его домораживания. Так достигается конечный итог заморозки продукта.
Этот процесс заморозки продуктов реализован в низкотемпературных холодильных камерах, что в лучшем случае разрешает продукту дойти состояния заморозки за 2-3 часа.
Потому, что при заморозке продуктов главным причиной есть время, многие производители прибегают к так называемой тактике шоковой заморозки, при которой происходит форсирование процессов охлаждения, подмораживания и домораживания продуктов. При применении разработки шоковой заморозки не только уменьшается время заморозки продуктов и производственные площади, вместе с тем понижается количество запорченных продуктов в следствии данной заморозки.
Камеры шоковой заморозки предназначены для весьма стремительной заморозки продукции. Такая заморозка позволяет сохранять продукт долгое время, без утраты органолептических особенностей. Весьма узким есть момент заморозки от+2 до – 5 С.В условиях простого замораживания, влага в продукте кристаллизуется, разрушая стены клеток.
В большинстве случаев этого практически не видно в ходе заморозки, но при разморозке продукт очень сильно меняет собственную структуру. Многие имели возможность замечать, как размораживаемые ягоды и фрукты «расползаются» преобразовываясь в пюре. Шоковая заморозка позволяет максимально избежать для того чтобы результата. Кристаллики льда не перемещаются, и остаются малыми, не разрушая ткани и клетки продукта.
Отбор тепла достигается помещением в камеру с циркуляциейхолодного воздуха (от -25С до – 42С).
Еще одним причиной, увеличивающим долговечность хранения при заморозке продуктов, есть верная упаковка. Упаковка продуктов в простую тару — не обеспечит достаточно долгого срока хранения замороженных продуктов. Наилучшим ответом в данной обстановке будет применение особых полиэтиленовых мешков и контейнеров заморозки продуктов.
При грамотном применении процесса заморозки продуктов, возможно не только расширить срок сохранности продукта, но и взять полностью свежий продукт по окончании его разморозки.
Создаваемое нами оборудование для заморозки продуктов изготавливается под заказ, учитывая требования, нужные для его самоё эффективного функционирования на конкретном производстве.
Так достигается наибольший уровень эффективности создаваемого оборудования для пищевой индустрии.
