Оборудование для заморозки рыбы. шоковая заморозка рыбы
На прилавках магазинов возможно заметить свежие фрукты, ягоды, грибы независимо от времени года. В различных уголках мира стали дешёвыми различные виды рыб и морских продуктов. Такое изобилие товаров стало доступно благодаря возможности замораживания.
Заморозка пищевых продуктов – метод консервации, в базу которого положен принцип понижения температуры до отметки ниже точки замерзания соков продукта.
Разработка заморозки рыбы
Для сохранности пищевой сокровище, товарного вида, и для увеличения срока хранения морские продукты и рыбу подвергают заморозке. Для замораживания применяют живую, свежую рыбу. Уровень качества сырья прямым образом воздействует на уровень качества готового товара.
В большинстве случаев заморозка рыбы начинается с сортировки по породе и размеру.скорость и Способ заморозки, условия хранения и санитарно-гигиенический режим от момента вылова до потребления являются ответственными показателями при производстве мороженой рыбы.
Методы замораживания рыбы
Существует большое количество различных способов для получения замороженных продуктов. Классифицировать их возможно по различным параметрам:
- Источник получения холода (естественный мороз, неестественный мороз).
- Вид охлаждающей среды (воздушное пространство, железные поверхности, жидкость, кипящий хладагент, льдосолевой раствор).
- Темперамент теплообмена между холодильным агентом и продуктами (контактная, бесконтактная заморозка в воздухе, жидкости, кипящем хладагенте).
Качественные показатели замороженной продукции, техническое особенности и экономический эффект – главные нюансы эффективности способов заморозки рыбы.
Существующие способы замораживания продуктов питания имеют собственные особенности применения, минусы и плюсы.
К примеру, заморозка естественным холодом используется лишь в местах вылова рыбы. Значительным недочётом есть фактически неосуществимая ее раскладки упаковки и автоматизация продукта. При таких условиях любая рыба замораживается поштучно, а соответственно требует большого количества транспорта для камер и перевозки хранения.
Главным преимуществом заморозки неестественным холодом есть возможность применения при любом климате и времени года. Но, это сопровождается значительными энергозатратами.
Шоковая заморозка рыбы посредством холодного воздуха на выходе дает высокие качественные показатели. Но наряду с этим происходят громадные затраты холода. Воздухоочистители требуют постоянной очистки от инея, что влечет за собой частичную остановку производства и снижает производительность предприятия.
Более удачным вариантом есть заморозка в плиточных устройствах. Для уменьшения примерзания к охлаждающим плитам рыбу покрывают пленками либо бумагой. Данный процесс трудоемкий и влечет к расходам на упаковочные материалы.
Достаточно скоро происходит процесс заморозки посредством холодных рассолов, наряду с этим энергетические затраты в несколько раз меньше, чем при заморозке воздухом. К недочётам возможно отнести смерзание и просаливание при хранении, и стремительное понижение качества продукта.
Один из стремительных способов замораживания – заморозка в кипящих хладагентах. Как правило есть не удачным с экономической точки зрения, не смотря на то, что продукты по окончании для того чтобы замораживания получаются большого качества.
Любой из этих способов имеет преимущества и свои недостатки. применение и Выбор того либо морепродуктов и замораживания иного метода рыбы зависит от объёмов расположения и особенностей производства производимой продукции.
Морепродукты довольно часто подвергают личной заморозке. Любой продукт обрабатывается раздельно. Заморозка морепродуктов таким методом имеет значительные недочёты: обветривание товара, понижение нужных особенностей, обезвоживание.
Глазирование мороженой рыбы
На протяжении долгого хранения замороженной рыбы появляются процессы обветривания, подсыхания и окисление жира.Замедлить такие процессы возможно посредством глазирования. Узкая ледяная оболочка на поверхности защищает продукт от происхождения этих процессов. Глазирование охлажденной рыбы выполняют питьевой водой низкой температуры.
Для получения ледяной оболочки погружают продукт всецело в воду. Температура воды в большинстве случаев достигает 1-3 °С, время погружения 5-10 секунд. Для полного замерзания воды на поверхности делают паузу 10-12 секунд. После этого нужно выдержать продукт на воздухе минимум 1 60 секунд для затвердения ледяной глазури. Следующим шагом есть упаковка глазированной рыбы. Таким методом возможно покрывать как отдельные рыбины, так и блоки.
Ответственным показателем считается, дабы глазурь не отставала при малом постукивании.
Шоковая заморозка
Процесс заморозки морепродуктов и рыбы технологически значительно отличается от заморозки ягод, овощей, грибов либо полуфабрикатов, так ткани рыбы содержат большое количество жидкости.
Верная обработка при замораживании разрешает расширить срок хранения замороженных продуктов. Существует определенная зависимость времени заморозки и размера кристаллов, образующихся в тканях рыбы. Скорость заморозки напрямую воздействует на размер кристаллов. Простые способы заморозки содействуют образованию в мягких тканях продукта громадных кристаллов.
Их размеры смогут быть больше количества жидкости, и они смогут повредить структуру волокон мышц рыбы. Такие трансформации в продукте влекут за собой ухудшение вкуса по окончании разморозки.
Стремительная шоковая заморозка рыбы и морских продуктов содействует сохранению структуры, органолептических свойств и полезных веществ.
Максимально стремительное охлаждение переводит продукт из одного агрегатного состояния в второе с минимальными утратами качества. Отмечается процесс микрокристаллизации. При шоковой заморозке клетки рыбы остаются неповрежденными, что благоприятно отражается на вкусовых качествах продукта.
Предлагаем спиральный конвейер для шоковой заморозки рыбы.
Оборудование для заморозки рыбы
Предприятия по производству замороженных продуктов имеют в собственном оснащении оборудование для заморозки рыбы. Холодильные камеры для шоковой заморозки отличаются по типу загрузки (обычный, туннельный), производительностью, массогабаритными параметрами, дополнительными функциями (установка обогреваемого пандуса, тележек и т.д.). Для замораживания рыбу выкладывают на особые полки.
Для удобства погрузки под рыбу возможно прокладывать особую пленку, что ускорит транспортировки и процесс упаковки к потребителю. Особые тележки со стеллажами разрешают ускорить обороты продукции (закладка, выгрузка) в холодильных камерах.
Современные фирмы стремятся всячески автоматизировать производство замороженных продуктов. Линия заморозки разрешает существенно расширить количества производимой продукции, сократить время и снизить применение трудовых ресурсов.
Эксперты компании «Мастер Милк» окажут помощь совершить анализ производства, выяснить главные параметры холодильной установки и выбрать оборудование. Вероятен вариант разработки, установки и изготовления своеобразного оборудования по требованиям конкретного предприятия.
