Технология убоя, разделки и переработки мяса птицы
Современной организация производства птицеводства разрешает достигнуть фактически безотходной индустрии. Не считая мяса и получения яиц, на фабриках и заводах кроме этого применяют отходы производства (чтобы получить корма).
Разработка переработки мяса птицы содержится в отлове птицы, транспортировке, убое, первичной и глубокой переработке. Разделка птицы на таком производстве содержится в получении привычных для клиента спинок, голени, крылышек, филе, шей, суповых комплектов и т.д. Готовые тушки либо ее части сортируют, маркируют и упаковывают.
Хранят такие продукты в охлажденном либо замороженном виде.
Многие мясо перерабатывающие фабрики занимаются кроме этого выпуском разных полуфабрикатов, готовых изделий, организовывают пельменное и консервное производство. Таковой вид деятельности именуется глубокая переработка птицы. Так возможно поднять экономические показатели эффективности в целом.
Разработка убоя птицы
На современных фирмах обработки птицы и процесс убоя реализовывают механические линии. Многие отечественные фирмы нуждаются в автоматизации собственного производства, а также линий убоя. Осознавая как для каждого предпринимателя принципиально важно организовать работу без простоев рабочих и техники, компания «МастерМилк» обеспечит оборудование для птицы и переработки мяса.
Имеется определенные требования, каковые нужно делать перед убоем:
- выдерживание птицы без кормления перед убоем. Это снабжает очищение совокупности пищеварения;
- погрузка птиц и бережный отлов в особые короба. Неаккуратное обращение может нанести травмы птице, что приведет к понижению сортности мяса;
Разработка убоя птицы складывается из предварительного оглушения посредством электрического тока и фактически убоя. Оглушают птицу для расслабления мышц с в один момент трудящимся сердцем. Таковой способ разрешает максимально обескровить птицу, что снабжает привлекательный длительный срок и товарный вид хранения мяса.
По технологии убой птицы создают автоматизированными устройствами.
Первичная обработка начинается со снятия оперения. Бережное удаление перьев, кожа без разрывов и царапин определяет товарный вид и качество тушек. С целью упрощения процесса снятия оперения, тушки птиц ошпаривают. У уток и гусей перья посредством воскования.
После этого выполняют опаливание узких волосовидных перьев тушки.
Потрошение тушки возможно полным либо частичным. Полупотрошение – удаление кишечника, клоаки, яйцевода, сформировавшихся яиц и заполненного зоба. Наряду с этим клюв и рот очищают от крови и грязи. Полное потрошение – удаление всех внутренних органов, головы, шеи, ног.
Эти процессы довольно часто выполняются посредством ручного труда, поскольку имеется высока возможность повреждения автоматизированными устройствами.
Отходы, полученные по окончании потрошения, употребляются для изготовление кормовой муки. Ее применяют в качестве корма для взрослых птиц.
По окончании обработки, тушки отправляются в холодильные камеры для хранения. Исполнение задач и производственные мощности определяют предстоящий движение событий: транспортировка для продажи либо предстоящая переработка.
Разработка ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПТИЦЫ Разделка птицы
При разделке как потрошенной, так и непотрошеной птицы удаляют шею и оставшиеся внутренности. Потрошеную птицу промывают холодной проточной водой.
Разделку мяса определяет разработка переработки мяса птицы. На прилавки магазинов довольно часто птица поступает разделанная на части: спинка, бедра, голень, шея, филе, крылья, суповой комплект и другое. Не смотря на то, что бывают и цельные тушки кур, перепела, цыплята.
Индейку полностью достаточно редко возможно обнаружитьотечественных прилавках.
В мясоперерабатывающей индустрии употребляется безотходная разделка птицы. Она разрешает применять все части птицы. Таковой вариант разделки максимально экономичный.
Разделка тушки может осуществляться порционным способом. При таких условиях тушку дробят на части однообразного размера либо симметричные. Разработка переработки мяса птицы кроме этого применяет бескостную разделку.
Таковой вид обработки используется по большей части в кулинариях для производства готовой продукции, к примеру, рулетов либо для измельчения на фарш.
Охлажденные части тушек сортируются на две категории в зависимости от качества и упитанности обработки. Каждое изделие маркируют, взвешивают и упаковывают. Хранят мясо в отдельных холодильных камерах, а для увеличения срока хранения создают заморозку изделий.
Уровень качества переработки мяса зависит от сырья, оборудования и технологии обработки для убоя, переработки и разделки птицы. В отыскивании высокотехнологичного оборудования предприниматели уже более 19 лет обращаются в компанию «МастерМилк». Проектируем, разрабатываем и изготавливаем оборудование для пищевой индустрии под заказ по вашему техническому заданию с учетом всех нужных параметров.
