Мини оборудование для производства сыра
Развитие производства сыра из года в год усиливается . Предприниматели уже давно оценили привлекательность данного сегмента рынка. На сегодня сохраняются тенденции роста потребления – сыр востребованный продукт питания.
Сыр – пищевой продукт высокой калорийности. Содержит серьёзные для организма человека белки, жиры, пептиды, фосфора и соли кальция. Этот продукт приобретают из сыропригодного молока благодаря применению свёртывающих молокоферментов и молочнокислых бактерий, и посредством процесса плавления разных молочныхкомпонентов и дополнительного немолочногосырья с применением солей-плавителей.
Технологии изготовления натуральных сыров подразделяются на две группы:
- сычужные (происходит свертывание молока благодаря сычужным ферментам);
- кисломолочные продукты (сквашивание молока особыми заквасками).
Отечественный рынок наполнен разнообразными сырами, следующих классов: жёсткие, полутвердые, мягкие и рассольные. Изготовление для того чтобы высококалорийного протеинового продукта любого класса вероятно как промышленными установками, так и с применением мини оборудования для производства сыра.
Разработка производства
Производство сыра имеет своеобразную разработку, на протяжении которой происходит ферментирование молочных продуктов с применением микрофлоры. в течении всего цикла производства готовая продукция и ингредиенты должны быть обеспечены стабильно низкой температурой и помещены в особые камеры временного и постоянного хранения. Такие условия являются необходимыми для получения качественного созревшего сыра.
Этапы производства
Для любого класса сыра производство складывается из главных этапов:
- подготовка и приёмка молока к свертыванию – добавление и нагрев сычужных веществ;
- выработка сырного зерна;
- формование происходит насыпью либо из пласта под слоем сыворотки;
- прессование либо самопрессование – удаление излишков сыворотки под действием собственного веса либо в прессах;
- посолка – придание сыру определённой вкусовой насыщенности;
- созревание – происходит в особых камерах, где в ходе формируется вкус продукта, зависящий от вкусовых и ароматических веществ;
- упаковка и хранение – покрывают сыр парафиновым сплавом либо упаковывают в полимерные пленки.
Производство сыра в промышленных количествах занимает большие площади, требует специального оборудования для пищевой индустрии и не обходится без громадного количества персонала . Для запуска для того чтобы рода бизнеса нужен большой начальный капитал и большие ежемесячные затраты.
Мини оборудование для производства сыра
Хорошей альтернативой для развития в данной области рынка являются мини-сыроварни. Производство сыра считается достаточно распространенным видом бизнеса. Отдельные предприниматели осваивают сыроварение без начальных знаний, другие имеют стаж работы в пищевой отрасли.
В любом случае применение для того чтобы мини-оборудования по производству сыра есть прибыльным предприятием.
В соответствии с технологическому процессу оборудование любой сыроварни возможно поделить на:
- главное – емкость из нержавеющей стали, количеством от 50 литров, которая нагревается посредством трубчатых электронагревателей, газа, горячей воды либо пара. Охлаждение установки происходит благодаря холодной воде из под крана;
- дополнительное – прессы, камеры хранения, формы, стеллажи, фильтры для молока и другое.
Пример цикла работы мини-оборудования по производству сыра: первую очередь сыропригодное молоко пастеризуется до 65°C, после этого происходит процесс охлаждения до температуры сквашивания (около 38°C). Добавляются закваски и ферменты. Образовывается сгусток, что в будущем режется и сливается на особый стол.
Время цикла изготовления сыра образовывает в среднем 2,5-3 часа и зависит от вида изготавливаемого объёма и сыра молока.
Для получения отличного сыра крайне важно строго выполнять все этапы технологического процесса, применять лишь качественное молоко, выполнять температурные режимы при изготовлении и в камерах хранения.
Мини-оборудование для производства сыра только инновационные, компактные и эргономичные в эксплуатации установки. В них учтены все параметры техпроцесса, каковые снабжают качественный продукт на выходе. Помимо этого, возможно применять агрегаты для того чтобы типа для пастеризации молока, получения йогуртов и кисломолочных продуктов, что со своей стороны увеличит ассортимент производимой продукции и рентабельность предприятия с применением оборудования для сыра.
